Lammgigot Niedergar

Kaufe eine Lammschulter ca 1.5 kg von einem glücklichen Lamm.

Mariniere die Schulter über Nacht.

Dann aus dem Kühlschrank nehmen

Am Tag vor der Zubereitung, überflüssiges Fett von den Schultern schneiden. Gemahlene Gewürze, Salz und Olivenöl gut mischen und das Fleisch gut damit einreiben.
In einem gut verschliessbaren Behälter im Kühlschrank mindestens 12 Stunden bis zur Zubereitung marinieren lassen.
FLEISCH TEMPERIEREN
Fleisch 2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, in einen grossen Bräter legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und 125 ml Wasser dazugeben.
LAMM IM OFEN GAREN
Den Backofen auf 130° C vorheizen.
Mit Alufolie den Bräter hermetisch abdecken und das Lammfleisch im Ofen 2 ½ – 3 Stunden schmoren.
Das Fleisch wenden und wieder zudecken. Temperatur auf 110° C reduzieren und für weitere 4 Stunden schmoren. Ab und zu kontrollieren, es sollte immer ein wenig Flüssigkeit im Bräter sein. Falls nötig, wenig Wasser nachgiessen
FERTIGSTELLEN UND ANRICHTEN
Den Bräter aus dem Ofen nehmen, das Fleisch zugedeckt 15 Minuten abstehen lassen. Das Fleisch ist nun so zart, dass es fast von selbst abfällt und kann ganz einfach mit einem Löffel vom Knochen gelöst werden.
Mit etwas Zitronensaft abschmecken. Dazu passt sehr gut die Tomaten-Mandel-Chili-Salsa, das Fenchel Conserva und ein grüner Salat.
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN
2 Lammschultern am Knochen, zu je 1,3 kg
1 TL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Fenchel
½ TL gemahlener Zimt
3 gemahlene Sternanis
½ TL gemahlener Kardamom
½ TL gemahlener weisser Pfeffer
2 TL Meersalz, schwarzer Pfeffer
100 ml Olivenöl «extra vergine»
1 Zitrone
Tipp: Die Gewürze immer ganz kaufen und erst kurz vor Gebrauch die
gewünschte Menge in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten bis sie stark duften. Abkühlen lassen und im Mixer mahlen.