Butternuss-Kürbissuppe mit Ingwer – perfekt für kühle Herbsttage
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
1 mittelgrosser Butternuss-Kürbis (ca. 800–1000 g), geschält und gewürfelt
1 Zwiebel, grob gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Stück frischer Ingwer (ca. 3–4 cm), geschält und fein gehackt
1 EL Olivenöl oder Butter
750 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch (für extra Cremigkeit)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Etwas Zitronensaft oder Apfelessig (für die Frische)
Frische Kräuter oder geröstete Kürbiskerne zum Garnieren
Zubereitung
1. Vorbereitung: Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer vorbereiten.
2. Anbraten: In einem grossen Topf das Öl oder die Butter erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten.
3. Kürbis hinzufügen: Kürbiswürfel dazugeben und kurz mitdünsten (ca. 5 Minuten).
4. Kochen: Mit Gemüsebrühe ablöschen und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
5. Pürieren: Suppe mit einem Pürierstab oder im Mixer glatt pürieren. Kokosmilch unterrühren und nochmals kurz erhitzen.
6. Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft oder Apfelessig abschmecken.
7. Servieren: Mit frischen Kräutern (z. B. Koriander oder Petersilie) oder gerösteten Kürbiskernen garnieren.